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農學市集邀請咖啡達人，咖啡愛好者齊聚一堂 |
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校園記者：創設系大三生 劉 真 |
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在劉明俊老師以和農學團隊的努力下，推廣有機無毒農作的雲旭農學市集每週六都會提供攤位鼓勵自產自銷的小農前往擺攤，以及邀請講師開設面對面教學，本校師生及附近居民對市集活動都十分熱絡。歲末年終，2018年的最後一個周末，雲旭農學市集邀請了古坑的咖啡達人呂威城老師來進行咖啡沖泡教學，吸引了眾多咖啡愛好者齊聚一堂，共享咖啡饗宴。 |
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呂威城老師解說咖啡果實，圖片來源: 雲旭農學市集 |
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咖啡達人呂威城老師現場進行咖啡沖泡教學
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呂威城老師擁有多年咖啡研究經驗，很幸運地，雲旭農學市集特邀呂老師來到雲科大跟大家分享如何種咖啡、如何挑選好咖啡、如何泡出好咖啡的經驗談。一大清早八點多，呂老師至現場準備及布置；老師帶來了烘豆機、磨豆機、咖啡豆、沖壺、手沖濾杯等等，一應具全。十點鐘一到，在高曼莉老師的介紹及協助下開始了今天的咖啡沖泡教學。呂威城老師首先講解他咖啡樹管理的原則。呂老師提到，他的咖啡園都是友善耕種，絕對不噴農藥、不用除草劑，這樣才能種出好喝的原味咖啡，而且咖啡果實從樹上摘採後要曝曬乾燥然後再去除外殼。 |
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學員體驗咖啡手工剝殼，圖片來源: 雲旭農學市集
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接著老師拿出一袋曬乾的咖啡給學員剝殼，讓學員體驗咖啡手工脫殼、沒有刨光的原味咖啡製作過程。老師說：「為了要沖泡出好喝的咖啡，烘豆前有一些不良豆要先挑掉，這樣才不會影響咖啡的風味。」老師開始挑出不良豆，學員同時也幫忙老師挑豆。有位學員不禁感嘆：「蟲咬過的好多喔，這表示真的沒噴農藥。」挑完咖啡後，老師把咖啡豆放進俗稱小鋼炮的烘豆機進行咖啡烘培；烘培完成後便用磨豆機把咖啡磨成咖啡粉，最後泡成咖啡。 |
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沖泡咖啡前，老師先用溫水把濾紙淋過一遍，以便去除紙味，接著才放入咖啡粉。呂老師提到泡咖啡小觀念：沖泡咖啡時要先溫潤一下，約10至15秒，不要直接沖。溫潤咖啡時咖啡香撲鼻而出，學員們不約而同地說：「噢，好香喔！」呂老師說：「台灣的好咖啡沖泡出來就是琥珀色的，喝起來會回甘、又香又醇。」接著學員們開始享用起最新鮮、現場剝殼、現場挑豆、現場烘培，現泡的台灣咖啡，香醇好喝。 |
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學員們享用香醇好喝的台灣咖啡
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管理樹齡超過60年，呂老師至雲科分享滿滿咖啡經 |
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荷苞山位於雲林縣古坑鄉荷苞村，日據時代時期，日本人在此地栽種約七十五公煩的咖啡園，所以早期荷苞山擁有「咖啡山」之稱，名噪一時並流傳至今。雲林驗政府近日提倡台灣種植的咖啡產業，荷苞山咖啡再次興榮起來。呂威城老師在古坑荷包山區管理咖啡園及研究台灣咖啡十多年，管理樹齡超過60年的老欉咖啡樹，天天細心呵護、仔細研究，因此累積了滿腹的咖啡經。對於現代人而言，有的人認為咖啡是必需品、有的人偶爾來一杯；不論是在連鎖店還是便利商店買，很少人知道泡一杯咖啡背後需要多大的功夫。在呂老師用心分享教學下，本次農學市集的講座圓滿落幕，從咖啡果實的剝殼到將咖啡豆磨粉，最後泡成一杯熱咖啡，學員們體驗到平常咖啡背後不為人知的故事，收穫良多。 |
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呂威城老師咖啡沖泡教學
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