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農學市集邀請愛玉專家，學員回響熱烈 |
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校園記者：本校創設系生劉 真 | |
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雲旭農學市集以有機農作為主要理念，目的是推廣在地小農及無毒農產品，在劉明俊老師以及農學團隊用心經營下，市集已經邁入兩年半，附近社區居民對市集活動也非常熱烈。本周特別邀請榮獲雲林縣政府綠標章認證的天藍愛玉小舖，來到現場解說「手洗天然愛玉教學」。 |
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雲旭農學市集舉辦的手洗天然愛玉教學
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台灣愛玉專家親自到場解說
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「天藍愛玉小舖」的陳潔漪老師及劉孟諭老師是斗六在地的愛玉專家，也是洗愛玉體驗的主講老師。陳老師種愛玉三十幾年，一開始只在自家種植，後來才漸漸向外推廣。劉老師的父親劉哲政先生是從林試所退休的愛玉專家，也是研究台灣愛玉培植的開路先鋒；劉哲政先生將愛玉從中海拔地區種植到斗六市三光里平地，並堅持自然無毒栽種，就像讓愛玉生長在原生森林一樣，種出來的愛玉好吃又有嚼勁，清涼消暑。 |
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愛玉果實罕見，學員體驗削皮 |
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陳潔漪老師表示，原生愛玉只有在台灣看得到，可以說是國寶級物種。六月正值平地愛玉的採收期，長在藤蔓上的愛玉摘下後，首先是削愛玉皮。利用空檔時間老師拿出了愛玉果實示範愛玉削皮，因碩大的愛玉果實不常見，許多學員紛紛好奇地靠近講桌，拿起果實仔細端詳。輪到學員體驗愛玉削皮，愛玉果實的皮其實很厚，需要有一定力氣及技巧才能削將皮削得乾淨，除此之外削愛玉使用的雙面刀十分鋒利，因此老師也提醒小孩不能太靠近講桌。 |
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愛玉削皮示範，綠色果實為愛玉果實 |
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手洗天然愛玉教學 |
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許多民眾對愛玉製作方法感到好奇，老師也十分仔細地講解每一個步驟。首先清洗愛玉因為直接接觸食物，必須保持手部清潔，準備手套也比較衛生。陳潔漪老師提到愛玉在水面上搓洗容易產生泡泡，會不好看，老師也叮嚀大家洗太久愛玉容易凝結，需要抓好時間；除此之外，洗愛玉需要力道，老師表示大人可以幫忙小朋友，但是太大力會將愛玉殘屑擠出來，為了保持愛玉成品的美觀及整潔，力道也是需要控制的。最後水逐漸變成愛玉的顏色，等待果膠在水中釋放，凝結成愛玉，就大功告成了。 |
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民眾熱烈參與洗愛玉體驗
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水逐變成愛玉色，等待果膠釋放凝結成愛玉
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詳細介紹愛玉，體驗圓滿結束 |
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熱情的民眾不斷向老師請教，也有部分學員希望買愛玉果實，回家自己動手製成愛玉；老師也不厭其煩地向大家解說及介紹愛玉。陳潔漪老師提到，愛玉削完皮後須日曬一天，接著就是翻皮；日曬後的愛玉有點軟度，需要壓一下，壓開後會爆開比較好翻面。一邊示範，老師也一邊解說到：愛玉的頭以右手握著，再用左手慢慢的把它翻過來，翻好後它就變成一朵花的樣貌，接著還要再曬一個禮拜，讓裡面的種子乾燥。 |
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曬一個禮拜後的即可將愛玉籽刮下來，最後進行在水中喜愛玉的步驟。愛玉製成後可以放冰箱一至二個禮拜；除了預防中暑、防止肌膚老化外，愛玉還可降低膽固醇、預防高血壓、消水腫、幫助減重、降胃火、促進腸道蠕動，使排便順暢。 |
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經過天藍愛玉小舖的老師們詳細介紹，學員們對愛玉更加認識，老師認真負責地備料也讓學員體驗許多過程，大家了解到愛玉製作過程其實耗時也耗人力，是費工夫的一項工作。古人云「粒粒皆辛苦」，不只愛玉，其實每一項農產品都是農民辛苦種植、製成的，經過農學市集的各項體驗及活動，也能體會農民的辛苦及堅持了。 |
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